荧光偏振法研究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响

荧光偏振法研究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响

摘要：以DPH(1,6-二苯基-1,3,5-己三烯)为荧光探剂,采用荧光偏振法探讨了脉冲电场(0～25 kV·cm-1,0～266 ms)对酿酒酵母细胞膜流动性影响. 经5 kV·cm-1电场处理后,酿酒酵母细胞膜的流动性显著减小,并且随电场强度和处理时间的增加而减小;通过平板计数法和紫外分光光度计法分别检测了脉冲电场对酿酒酵母细胞存活对数及膜通透性影响. 结果显示,5 kV·cm-1虽然只能使少量的酵母致死,却能使酵母细胞膜的通透性显著增加,膜流动性显著降低. 并且细胞的存活率随电场强度增大而减小,细胞膜的通透性随电场强度增大而增大. 这表明细胞膜的流动性降低与细胞膜的通透性升高成正相关,与细胞的存活率成负相关. 由此推测脉冲电场在对酿酒酵母灭菌过程中,细胞膜是其作用的一个关键位点,膜流动性减小,细胞膜通透性增强,是细胞死亡的主要原因. 作者： 张鹰曾新安温其标李琳 Author： ZHANG Ying  ZENG Xin-an  WEN Qi-biao  LI Lin 作者单位： 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 期 刊： 光谱学与光谱分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2008, 28(1) 分类号： Q64 关键词： 荧光偏振法    脉冲电场    细胞膜流动性    机标分类号： TS2 R9 机标关键词： 荧光偏振法    脉冲电场    酿酒酵母    酵母细胞    膜流动性    Pulsed Electric Field    Saccharomyces Cerevisiae    细胞膜    膜通透性    电场强度    膜的流动性    紫外分光光度计法    存活率    细胞死亡    细胞存活    灭菌过程    电场处理    计数法    负相关    二苯基 基金项目： 国家自然科学基金，广东省自然科学基金