涉外礼仪之食的礼仪[页2]_涉外礼仪_

涉外礼仪之食的礼仪

　　在排列每张桌子上的具体位次时，主要有“面门为主”“右高左低”“各桌同向”等三个基本的礼仪惯例.

　　所谓“面门为主”，是指在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中座位为主位，通常应请主人在此就座.

　　所谓“右高左低”，是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次.

　　所谓“各桌同向”，则是指，在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向.

　　在排定宴会的座次之后，应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，通告宴会的座次有下列四种常规方法.

　　其一，是在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次.

　　其二，是在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图.

　　其三，是在现场安排引位员，负责来宾，尤其是贵宾的引导.

　　其四，是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家"对号入座".

　　人们在安排宴会时，通常被要求必须恪守“四m原则”.所谓“四m原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、音乐等四个最重要的环节加以认真的准备.

　　安排涉外宴请的用餐环境，主要需要注意四点.

　　第一，环境要幽静.

　　第二，环境要雅致.

　　第三，环境要整洁.

　　第四，环境要卫生.

　　以来宾的身份涉外宴请时，需要注意的主要问题，大致上包括宴请的类型、付费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐的举止、进餐的技巧等.

　　第一，宴请的类型.分为以下三种类型.

　　其一，是宴会.它是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚举行，并以晚宴档次最高.举办宴会时，要提前发出请柬，届时，不仅宾主要发表讲话，乐队要演奏音乐，就连餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍者的仪态等，都 要详尽的规定.一般情况下，宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等四种具体形式.

　　其二，是招待会.

　　其三，是工作餐.

　　第二，付费的方法.付费方法主要有下列三种.

　　一是不必付费.二是定额付费.三是各自付费.需要付小费时，应注意两条.

　　其一，是应该付多少.

　　其二，是应该如何付给.

　　第三，点菜规矩.

　　其一，是告诉对方，自己完全“客随主便”.

　　其二，恭敬不如从命，但是，只点一道即可.

　　第四，用餐的餐序.

　　需要大家掌握的正规的餐序主要有：

　　一是西餐正餐的常规菜序.一顿正规的西上正餐，大体上应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等等几道菜式.

　　二是西餐便餐的常规菜序.一顿正规的西餐便餐，大体上应当依次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜式.

　　三是西式自助餐的常规菜序.享用自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果.

　　四是酒水与菜肴的常规搭配方式.在国外，西式宴会上的主角是酒水.

　　第五， 就餐的举止.举止文明、礼貌、规范.

　　“就餐举止十忌”

　　其一，是在用餐时口中或体内发出巨大的声响 .