餐厅经理岗位职责十二篇

餐厅经理岗位职责十二篇

餐厅经理岗位职责 篇1

　　接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

　　推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。

　　制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

　　处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

　　制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

　　抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

　　抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

餐厅经理岗位职责 篇2

　　职务概述

　　1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核；

　　2、根据工作的'实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见；

　　3、完成员工的考核评估；

　　4、定期检查食品卫生法的执行情况；

　　5、组织实施员工的培训；

　　6、协助研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施；

　　岗位任职条件

　　1、具有大专以上文化程度。

　　2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算，熟悉旅游概论，服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。

　　3、性格开朗，反应敏捷，善于交际。

　　4、从事餐饮管理工作3年以上。

餐厅经理岗位职责 篇3

　　1、在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。

　　2、坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

　　3、按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

　　4按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3—4个特色风味，副食有1—2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

　　5餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。

　　6餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。

　　7餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。

　　8认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。

　　9贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。

　　10认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。

　　11加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。

　　12经理要有全局观念，协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 ⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。 ㈡

餐厅经理岗位职责 篇4

　　1.对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。

　　2.制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。

　　3.执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

　　4.抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

　　5.制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。

　　6.制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。

　　7.对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。

　　8.抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　9.作为连锁店消防安全和安全生产工作的.主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

　　10.开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。

　　11.负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。

　　12.对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。

　　13.做好员工的日常招聘和培训工作。

　　14.做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。

　　15.执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。

　　16.监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。

　　17.负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。

　　18.完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。

餐厅经理岗位职责 篇5

　　1、接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

　　2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

　　3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

　　4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

　　6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

　　7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

　　8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

　　9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

　　10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　11、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

　　12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

　　13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

餐厅经理岗位职责 篇6

　　一、在公司领导下，全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。

　　二、负责职工的`政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服公司有关规章制度，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》，主动虚心听取消费者意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。

　　三、按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。

　　四、了解某场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。

　　五、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。

　　六、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。

餐厅经理岗位职责 篇7

　　1、职责

　　（1）负责一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。

　　（2）负责对部门工作进行策划。

　　（3）对本部门员工的培训负有重要责任。

　　2、职权

　　（1）负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

　　（2）有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。

　　（3）根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　（4）全权处理餐饮部的日常业务工作。

　　（5）负责处理客人的投诉。

餐厅经理岗位职责 篇8

　　一、负责楼面工作责任如下：

　　1、负责与导游的对接工作，核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。

　　2、检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表是否清洁，发现问题立即纠正。

　　3、检查餐前工作安排是否就绪，检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是否得当；互相配合，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅摆设是否美观整齐；检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

　　4、为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。

　　5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平合理分配员工的工作。

　　6、督导及指引地喱的传菜工作，务求做到有条不紊，运作流畅。

　　二、负责出品部（厨房）工作责任：

　　1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作，做到按计划下单。监督采购质量，维护好公司的利益。

　　2、监督管理出品部的正常运作、出品的'质量、出品的速度，要求他们做到不浪费原材料，物尽其用，保证经营的正常毛利。

　　3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施，做好防火、防电等安全措施。

餐厅经理岗位职责 篇9

　　1、本店员工必须每月每周星期一早上9:00分着装整齐，点名，记录考勤。

　　2、由主管、部长负责安排各区组员的卫生工作重点及分配。

　　3、经各组负责人安排好工作后各组成员应听从及服从上级的安排工作重点，并按时完成。

　　4、各组成员做卫生应从高到低，从里到外的顺序，应仔细认真按卫生标准及指标完成。

　　5、经各组人员仔细认真完成卫生后，应主动自我检查。

　　6、经自我检查，认为合格，并通知区领班第一次检查，经第一次检查合格后，通知上级主管部门领导检查。

　　7、检查成员主要由各区派调2-3名员工随从各区部长，主管、经理参加评分执行。

　　8、卫生主要以桌面、地面、死角，壁画、餐具等为重点检查。

　　9、检查过程中，各组成员应以整齐有序的队形等待检查。

　　10、经检查合格后，由区域领班总结班后会后并通知组员下班，方可离店。

　　11、各区检查结果讲行评比，优秀班组全公司通报。由经理签字。

餐厅经理岗位职责 篇10

　　岗位职责：

　　1、负责门店日常值班管理工作；

　　2、负责门店日常订货、排班工作；

　　3、处理门店日常店务；

　　4、负责门店员工日常培训工作；

　　任职资格：

　　1、有两年以上的西餐厅工作、管理经验；

　　2、有危机处理意识及能力；

　　3、沟通能力强，英语良好；

　　4、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　5、能适应倒班

餐厅经理岗位职责 篇11

　　1、协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

　　2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　　3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房、吧台保持密切联系，协调工作。

　　4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的`收集和积累工作，并及时反馈给厨房、吧台及总经理。

　　5、了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。

　　6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗损账目。

　　7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　9、了解本地风俗习惯、生活忌讳。

　　10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　11、召开班前、后会，分配任务，总结经验。

餐厅经理岗位职责 篇12

　　◆组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。

　　◆组织外联、营销活动，不断开拓新客源。

　　◆协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。

　　◆收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。

　　◆建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。

　　◆积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。

　　◆负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。

　　◆主持部门的工作会议，传达上级指示，每市开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。

　　◆每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。

　　◆负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。

　　◆完成上司交办的其它事情。

　　任职条件：

　　◆人缘好、善于处理人际关系，待人热情、礼貌、反应敏捷。

　　◆受过相关专业培训，熟悉酒楼各部门的`运作程序，懂得一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。

　　◆身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。